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兰州“80后”夫妻手工制作传统月饼:馅足皮香直播销往全国

9月7日,兰州市皋兰县什川镇的(de)一家传统馍馍店,老板展示(zhanshi)制作完成的(de)“千层”老月饼。 九美旦增 摄

中新网兰州9月7日电 (记者 杨娜 高莹)从四川嫁到兰州十年后,“80后”吕玲依旧不习惯吃面食,却对(dui)丈夫家乡的(de)传统月饼情有独钟。层层叠叠堆满馅料的(de)老月饼蒸熟后香气扑鼻,玫瑰的(de)香甜和胡麻的(de)醇厚满溢在唇齿之间,让吕玲和远在四川的(de)亲人(ren)都“爱不释口”。

今年的(de)中秋节日渐临近,吕玲和丈夫、婆婆三人(ren)在自家的(de)馍馍店里忙碌。两个月前接受预订的(de)传统老月饼进入了紧张的(de)制作阶段。发面、醒面、制作馅料,层层叠叠码放整齐的(de)月饼进入蒸锅后,丈夫陶泽智又开始下一轮的(de)揉面工作。吕玲则抓紧时间(shijian)拍摄视(shi)频(pin)素材上传自己的(de)抖音账号,为晚上的(de)直播做一些前期准备。

图为将抹好(hao)馅料的(de)月饼层层叠放。 杨娜 摄 图为将抹好(hao)馅料的(de)月饼层层叠放。 杨娜 摄

三年前吕玲和丈夫陶泽智在兰州皋兰县什川镇开了一家馍馍店,以传统手工纯碱馍馍为卖点。陶泽智说,他(ta)们(men)选择用老酵母发酵面团而不是(shi)使用酵母粉,虽然时间(shijian)和效率会大打折扣,但是(shi)发酵八、九个小时的(de)面团再加以碱面调和面粉的(de)酸味,这样蒸熟的(de)馒头、包子,会保留小麦面粉的(de)香味,咀嚼后会有回甜,放凉了也依然好(hao)吃。

让他(ta)们(men)意外的(de)是(shi),坚持传统技艺制作的(de)馒头受到消费者认可。陶泽智想起小时候过中秋节,家家户户做的(de)老月饼。“那时候生活条件不好(hao),月饼里的(de)馅料远没有现在多,可是(shi)却依然好(hao)吃。”为了还原这份传统的(de)味道,他(ta)在母亲的(de)指导下开始学习制作兰州传统老月饼。

图为老板正在制作“千层”老月饼。 杨娜 摄 图为老板正在制作“千层”老月饼。 杨娜 摄

为了让月饼的(de)口感更加丰富,在坚持传统做法的(de)前提下,吕玲和丈夫决定要改良月饼的(de)馅料,每天新鲜制作玫瑰酱、胡麻粉、姜黄粉、香豆粉,发酵好(hao)的(de)面皮上码放得满满当当,层层堆叠后,馅料充足到撑破了月饼表皮。

“在馅料上要舍得下本钱,不但要食材新鲜,更要充足。”吕玲说,店里开始售卖月饼以来,收到最多的(de)反馈就是(shi)用料良心。“真材实料”才能打动尝过各种月饼的(de)消费者。不会制作面皮的(de)吕玲,严格把控月饼馅料的(de)原料和制作,一家人(ren)配合默契,每天制作百余个月饼,再将它(ta)们(men)通过快递发往全国各地。

在抖音账号发布了月饼素材的(de)视(shi)频(pin)后,吕玲收到了很多私信和留言,咨询如何买月饼的(de)留言多了以后,她(ta)开始尝试通过直播来销售自家店制作的(de)月饼。现在,她(ta)的(de)抖音账号粉丝数超过一万,月饼销往北京、深圳、南京等多个城市。

尽管一家人(ren)最近一两个月每天加班加点制作月饼,还是(shi)无法满足暴增的(de)订单量,无奈之下,吕玲只能婉言拒绝想要“加塞”的(de)老顾客,并承诺他(ta)们(men)一定按照订单顺序如期发货。销售火爆没有让他(ta)们(men)动摇过用传统技艺制作的(de)决心,吕玲和丈夫都相信,花费时间(shijian)等待美食,是(shi)值得的(de)事情。(完)

【编辑:苏亦瑜】

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王昊烨 说: 写的真好啊,说出了我的心声
李淑涵 说: 中国强大,永远繁荣
张砧审 说: 写得好,必须顶
王静 说: 不失为富家翁!
王若汐 说: 祖国强大,人民幸福
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